Come già precedentemente sottolineato, un importante elemento vincente per la riuscita di una iniziativa di ospitalità rurale o di ristorazione e dato dalla caratterizzazione dell'attività. Cioè dalla elaborazione di un'offerta originale e diversa da quella che possono offrire le comuni strutture alberghiere, le pensioni, gli affittacamere ecc.
In questa linea acquistano particolare rilevanza tutte le attività destinate agli ospiti che possono essere organizzate in azienda. Queste, inoltre, possono costituire un ulteriore fonte di reddito che, in alcuni casi, può divenire quantitativamente rilevante.

Occorre comunque distinguere bene tra le due categorie di attività che possono essere organizzate. Vediamole qui di seguito:

Attività connesse con l'attività agricola

Nello spirito della legge quadro sull'agriturismo, le iniziative da privilegiare sono naturalmente quelle in cui è presente una chiara connessione e complementarietà rispetto all'attività di coltivazione o di allevamento svolta nell'azienda. E' il caso del turismo equestre realizzato con cavalli allevati in azienda, della pesca in laghetti collegata all'allevamento ittico, dell'attività di caccia svolta in aziende faunistiche che allevano selvatici, di tutte quelle attività enogastronomiche, artigianali e o a carattere turistico-ambientale che trovano nelle aziende agricole il posto giusto dove essere attuate.
Tutte iniziative queste che, come specificato nell'art. 2 della legge quadro sull'agriturismo possono benissimo essere realizzate indipendentemente dalla presenza in azienda di alloggi o di spazi per il campeggio.

Le attività complementari

Di carattere differente sono invece un altro genere di attività che, pur non presentando il carattere di connessione con l'attività agricola, servono di intrattenimento per il tempo libero degli ospiti. Tennis, bocce, tiro con l'arco, piscine, ecc. sono senz'altro attività molto diffuse, soprattutto nelle aziende agrituristiche che sorgono in zone svantaggiate dal punto di vista ambientale e turistico e che devono quindi ingegnarsi per allargare la gamma di proposte a disposizione degli ospiti.
La realizzazione di impianti di questo tipo, un tempo considerata in contrasto con le finalità dell'agriturismo, è oggi sempre più spesso consentita se non incoraggiata apertamente. A patto però che tali attrezzature siano riservate esclusivamente agli ospiti che pernottano in azienda e che il loro utilizzo sia compreso nel prezzo della tariffa di soggiorno. Questo tipo di attività ricreative non soddisfa infatti i requisiti di connessione previsti dalla legge quadro sull'agriturismo, per cui devono essere considerate esclusivamente come un complemento dell'ospitalità che l'agricoltore mette a disposizione dei propri ospiti.

La scelta della attività

Quali poi, tra le innumerevoli possibilità esistenti, siano nel concreto le iniziative e le attività da promuovere in una determinata azienda agrituristica dipende da molti fattori.
In linea di massima i principali di cui tenere conto sono i seguenti:

A) Abilità da parte del titolare dell'azienda o di chi si occupa dell'intrattenimento dei turisti.

E' facile intuire che esistono sport - come l'equitazione - che necessitano obbligatoriamente di personale esperto e appassionato per essere svolti adeguatamente e in piena sicurezza. Altri invece possono essere svolti senza problemi anche senza nessuna assistenza, come il tennis, le bocce, il minigolf ecc.
Anche per organizzare corsi, serate folcloristiche ecc. è necessaria una specifica preparazione e spiccate capacità organizzative. Al contrario l'allestimento di un parco giochi per bambini o di un percorso attrezzato nella natura (i cosiddetti percorsi vita) non richiedono che un minimo di capacità progettuali.

B) Il tipo di territorio circostante

La presenza di altri impianti sportivi in zona può- ad esempio - consigliare di evitare costosi investimenti. Tanto vale orientarsi su proposte di impiego del tempo libero molto originali e specifiche dell'agriturismo (ad esempio l'organizzazione di feste e serate folcloristiche) lasciando la libertà all'ospite di andare a giocare a tennis in uno dei tanti campi già esistenti in zona.
Anche il clima è da tenere presente. Una piscina è quasi indispensabile in aziende lontane dal mare che sorgono in zone calde sia di pianura che di media collina. E' invece generalmente poco adatta per essere inserita in aziende di alta montagna.

C) Le caratteristiche e le dimensioni dell'azienda

E' ovvio che aziende già orientate a determinate colture o allevamenti sono le più interessate a svolgere attività di intrattenimento collegate a questo tipo di produzioni. Chi già alleva cavalli è logico che si dedichi all'equiturismo, così come un'azienda biologica può pensare seriamente di attivare corsi sull'alimentazione naturale, ecc.
Conta in ogni caso molto la dimensione dell'offerta. Chi offre un paio di appartamenti in affitto non ha certamente le esigenze di chi ha organizzato la propria azienda con un numero di camere elevato. Nel primo caso può forse bastare un campo di bocce e un pergolato ben tenuto, magari attrezzato con le sdraio per prendere il sole. Nel secondo saranno magari indispensabili campi sportivi, biciclette e un vasto campo giochi per i bambini.

D) Le disponibilità finanziarie

Da ultimo giocano un ruolo notevole le disponibilità economiche dell'imprenditore. Tanto più importanti se si tiene conto che le attività di intrattenimento rientrano difficilmente in iniziative che possono godere di sovvenzioni pubbliche.
Quelle economicamente più onerose sono senz'altro le attività che richiedono la costruzione e il mantenimento di determinate strutture abbastanza complesse come campi da calcetto, da tennis, piscine, ecc.. Decisamente più economiche sono attività legate all'escursionismo in bicicletta, ai campi di bocce o per il tiro con l'arco.
Non rilevanti dal punto di vista economico sono infine tutte le attività in cui l'unica spesa da prevedere è il tempo che l'imprenditore o un suo collaboratore dedicano a corsi, passeggiate, guida alle attività agricole, ecc.